Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Tortitas Cribadas saladas y dulces

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Tortitas Cribadas saladas y dulces

Tortitas Saladas

Ingredientes

• 1/2 Kg de harina
• 1/2 vaso de aceite
• 1/2 vaso de agua tibia
• 20 gr de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
• 1 cucharadita de anís, esto es optativo.

Preparación

En un tazón se pone la levadura junto al agua tibia y la cucharadita de azúcar, cuando empiece a espumar, se añaden el resto de los ingredientes, primero el aceite, el anís, la sal, la harina y el ajonjolí, se amasa muy bien esta masa, y cuando este lista se estira con un rodillo o con la maquina de hacer pasta…. después de estirada con un vaso del tamaño que queramos hacer las tortitas, se van cortando y cribando, cribar es ir pellizcandolas para que queden como dibujadas, si no saben cribarlas pueden pincharlas con un tenedor….

Se meten en un horno precalentado de 400 º F y se hornean por unos 15 minutos, tienen que quedar blanquitas y crujientes, la mejor forma de conservarlas es dejar que enfríen bien, meterlas en bolsas plásticas en el congelador y cuando se necesiten se sacan y están perfectas…….no hay que dejarlas descongelar….

Tortitas Dulces

Ingredientes

• 3 huevos enteros
• 1/2 Kg de harina pasada por tamiz o colador, para que quede muy fina
• 1/4 vaso de aceite
• 1/2 vaso de jugo de naranja natural
• 1/2 vaso de azúcar

Preparación

Se baten las claras a punto de nieve con el azúcar en un tazón, se añaden las yemas de huevos, el aceite y el jugo de naranja, se mezcla muy bien hasta que todo se integre, y se va echando la harina poco a poco hasta que se forme una masa ligera, se amasa bien y después se extiende o se pasa por la maquina de hacer pasta, se cortan los círculos del tamaño que queramos y se criban…. si se quiere se puede añadir semillas de anis, dos cucharadas aproximadamente…..

Se precalienta el horno a 400 º F, se meten y se dejan cocer por 15 o 20 minutos…se sigue el mismo procedimiento para guardarlas que las anteriores..

Raquel Moryoussef de Fhima