En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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ORIZA
Ingredientes
- 8 Huevos previamente hervidos
- 2 Vasos de trigo entero (se llama trigo pelado, si no encuentran trigo puede hacerse con cebada perlada, también puede hacerse con arroz)
- 3 Cebollas cortadas en rodajitas
- ½ Kg. de carne de pecho limpia cortada en trozos
- 2 Cabezas de ajo enteras, con la piel (lavadas)
- 2 Cucharadas de pimentón en polvo (yo uso el ahumado)
- 8 Patatas pequeñas (las patatas y los huevos se ponen la gusto o de acuerdo a los comensales)
- 3 Boniatos (patatas dulces, batatas) en trozos.
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal (al gusto)
- De uno a dos vasos de aceite
Se sofríe la cebolla junto a las dos cucharadas de azúcar hasta que coja un color marroncito, después añado las cabezas de ajos, el pimiento en polvo y la carne para que se sofría todo junto, la sal también se echa y un poquito de agua mientras ablanda la carne.
Se quita la cazuela del fuego, se añaden las papas, los boniatos, el trigo previamente lavado y bien seco, se revuelve bien todo para que se mezcle bien, por último se añade agua hasta que esta cubra las patatas no mas, después se ponen los huevos duros, se lleva a un hervor en el fuego, se tapa con papel de aluminio y la tapa de la cazuela encima y se mete al horno a una temperatura de 150 ª desde las 5 de la tarde del día viernes hasta el mediodía del día sábado, o sea a la hora de almorzar.
Yo la pongo dentro del horno al baño de María para que no se pegue, aunque hay gente que la deja directamente sin el baño de María.
“Esta oriza junto a la adafina son las comidas típicas para almorzar el día de Shabat”
Raquel Moryoussef de Fhima
Que Bueno! Recuerdos de mi infancia.
Cada Shabat en Tánger comiamos Adafina y Oriza.
Hasta el día de hoy aquí en Canadá seguimos haciendo lo mismo, (especialmente Oriza) en Petah Tikvah Anshe Castilla, nuestra sinagoga.
Muchas gracias
Rubén Benmergui