Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Tajín de Pollo estilo marroquí

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas, a su madre y a su suegra.

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Tajín de Pollo estilo marroquí

Ingredientes para el relleno

• 1 pollo partido en 8 partes sin piel.
• 1/2 de taza de aceite.
• 1 taza de Almendras sin piel y troceadas.
• 2 cebollas cortadas finamente.
• 2 cucharaditas de canela molida
• Un ramillete de cilantro fresco (culantro)
• 1/2 cucharadita de jarcom ( cúrcuma) en su ausencia azafrán molido.
• 2 tazas de caldo, puede ser hecho con Marak of parve o un caldo de pollo previamente hecho.
• Sal y pimienta al gusto
• Dátiles, prunas ( ciruelas pasas) orejones de durazno ( chabacanos), al gusto. Yo en un tazón mezclo aproximadamente taza y media de todos ellos.
• 3 a 4 cucharadas de miel

Preparación

Se lava el pollo, en una cazuela se pone un cuarto de la taza de aceite y se ponen a sofreír las almendras troceadas, cuando estén doraditas se sacan y se dejan aparte, se añade el cuarto de taza de aceite restante y se añade la cebolla hasta que esta quede sofrita. Se añade la canela, el jarcom, la sal y la pimienta y se pone a dorar por dos minutos.

Se van poniendo las piezas de pollo en la cazuela y se dejan dorar de lado y lado. Se les pone el cilantro picadito por encima, se echan las dos tazas de caldo y se tapa, se deja cocer por unos 50 minutos a fuego medio, se va vigilando que no se quede sin caldo, si falta se añade.

Se saca el pollo y se pone en un plato o pyrex y se echan en la cazuela los frutos secos y la miel, se mezclan un poco con la cebolla y la salsa por unos 10 minutos. Se vuelven a poner las piezas de pollo en la cazuela y se deja cocer destapado por un ratito, se saca el pollo y se pone en un Pyrex o molde de aluminio descartable y se le echa la salsa, frutos secos y cebolla por encima, se añaden las almendras sofritas y se lleva al horno Pre calentado a 350 grados Fahrenheit cubierto con papel de aluminio por una media hora.

Esta receta me la dio mi amiga Mercedes Dembo hace un montón de años.

Raquel Moryoussef de Fhima