Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pollo Horneado con aceitunas verdes

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Pollo Horneado con aceitunas verdes

Ingredientes

• 1 pollo sin piel y cortado en 8 pedazos
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Perejil y cilantro
• 1 1/2 tazas de aceitunas verdes
• 1 limón
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada de pimentón ahumado dulce molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de Azafrán o Cúrcuma molidos.

Preparación:

En una cazuela se ponen los trozos de pollo, la cebolla rebanada en juliana, los ajos machacados, el perejil y el cilantro lavados y en sus ramas, las especias, la sal, la pimienta, el azafrán o la cúrcuma, las aceitunas y el jugo de medio limón.
Se le echa media taza de aceite de oliva, media taza de agua, se tapa y se deja cocinar a fuego bajo por una hora aproximadamente.

Se pre calienta el horno a 400 ° F, se saca el pollo de la cazuela y se pone en un pyrex, se tapa con papel de aluminio y se hornea durante una hora.

Después se destapa para que se dore un poco y la salsa que está en la cazuela se calienta un poco para que al momento de servir el pollo se la echemos por encima.

Raquel Moryoussef de Fhima