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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Pollo estilo marroquí
Ingredientes
1 pollo sin piel y picado en 8 trozos- 3 cebollas grandes cortadas en cuadraditos
- 3 cucharadas de miel
- 3 hebras de azafrán o media cucharadita de cúrcuma
- sal y pimienta al gusto
- Ciruelas pasas, almendras fileteadas y fritas, orejones de durazno ( albaricoque)
- 1/2 cucharadita de canela
- Aceite
1 pollo sin piel y picado en 8 trozos
Preparación
Se fríen muy bien las cebollas picadas, se colocan las piezas de pollo aliñadas con la sal, la pimienta, la canela, la miel y el azafrán… y se dejan cocer un rato, se añade un vaso de agua y se tapa la cazuela….cuando ya este casi listo, se añaden las ciruelas pasas y orejones, y al momento de servir se ponen por encima las almendras fritas…..
NOTA: Este pollo se puede hacer también en el horno, a 350 º C, primero tapado bien con papel de aluminio y un rato antes se destapa y se añaden las almendras fritas.
Se suele acompañar de arroz o puré de patatas.
Raquel Moryoussef de Fhima
