Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pescado guisado con Pitinambu (Petinambus)

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Pescado guisado con Pitinambu (Petinambus)

Ingredientes

• 1 Kilo de Pitinambu
• 1 Kilo de pescado blanco, lenguado por ejemplo.
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 lata de champignones ( hongos)
• 1 taza de aceitunas verdes sin hueso
• 1 taza de aceite de oliva
• sal, pimienta, jengibre, pimentón molido ahumado.
• 1 vaso de agua

Preparación

En una cazuela alta se pone media taza del aceite de oliva, se añade la cebolla bien picadita y los ajos machacados, cuando ya estén doraditos, se añaden los hongos rebanados y las aceitunas, las especias y el vaso de agua, se echan los pitinambus previamente bien lavados, pelados, y cortados en pedazos no muy grandes, hay que dejar cocinar hasta que estos ablanden y dejar que el agua se evapore, en otra cazuela se pone la otra mitad del aceite, los lenguados limpios y aliñados con sal, pimienta, y se cocinan, la mejor forma es al horno….cuando el pescado ya este listo, se pone por encima el guiso de pitinambu y se sirve…..

Nota: El nombre original de este tubérculo es tupinambo o topinambur, en Marruecos recibía distintos nombres, Pitinambu, Petinambu, Quitinambu…

Raquel Moryoussef de Fhima