Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Mostachones de Almendra

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Mostachones de Almendra

Ingredientes

• 500 gramos de almendras molidas
• 300 gramos de azúcar glas tamizada
• 2 huevos
• 4 cucharaditas de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela molida

Preparación:

Se precalienta el horno a 350 ° F, en un tazón se pone el azúcar glas y los dos huevos y se baten muy bien hasta que blanqueen, en otro tazón se mezclan las almendras molidas, la ralladura de limón, la canela y la vainilla, y se añade poco a poco a los huevos ya batidos con el azúcar glas, se amasa esta mesa por unos 5 minutos hasta que quede una masa suave y flexible, se cubre con un paño y se deja reposar por un cuarto de hora.

Luego que pase este tiempo sobre una mesa enharinada se vuelve a amasar la masa y se hacen unas bolas, las manos deben untarse en aceite para que sea mas fácil la formación de las bolitas que luego aplastaremos, deben quedar unas galletitas circulares, se ponen en una bandeja de horno engrasada previamente o con una lamina de Silpat, se espolvorean con azúcar glas y se llevan al horno hasta que doren, de 15 a 20 minutos mas o menos de cocción, al sacarlas se sacan con cuidado con una paleta de cocina y se dejan enfriar muy bien antes de guardarlas en una lata que cierre herméticamente…..

NOTA: esta masa tiende a desmoronarse por eso hay que amasarla bien y cuando se hacen las bolitas las manos untadas en aceite……
Y esta receta no tiene nada que ver con la de Mostachudos que ya he puesto…

Raquel Moryoussef de Fhima