Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Limones en conserva al estilo marroquí ( limones curados )

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

Limones en conserva al estilo marroquí ( limones curados )

Ingredientes

• 6 limones medianos, duros, de cascara amarilla y gruesa.
• 1/2 taza de sal marina….
• Una ramita de canela
• 2 cucharadas de semillas de culantro ( cilantro)
• 1 ½ cucharadas de pimienta negra en grano
• 4 – 5 clavos

Preparación

Una cacerola profunda se llena de agua y se pone a hervir, se añaden los limones y se mantienen unos tres minutos, se sacan los limones del agua y se ponen en agua fría. Se dejan enfriar, se escurren y se secan. En otra cacerola, se ponen 3 tazones de agua, la sal, la canela, las semillas de culantro ( cilantro), la pimienta y los clavos. Una vez que hierva se saca del fuego.

Se les hacen unos cortes a los limones en forma de cruz dejándolos unidos por la parte del tallo. Se meten los limones en un tarro de cristal esterilizado, sin dejar espacio entre ellos. Se cubren con el liquido hervido de las especies y se cierra el tarro herméticamente.

Los limones en conserva necesitan unas 4-6 semanas para estar en su punto antes de poder comerlos. Después de abrir el tarro hay que mantenerlos en la nevera