Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Estofado de casa

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Estofado de casa

Ingredientes

• 1/2 Kg de carne para guisar, puede ser pecho, pala
• 1/2 Kg de garbanzos puestos en remojo la noche anterior, o un frasco de garbanzos pre cocidos….
• 1 Kg de patatas peladas y cortadas en rebanadas….
• 3/4 de tazas de almendras peladas y fritas
• 3/4 tazas de pasitas
• 1 Kg de cebollas cortadas en juliana.
• Canela, sal, pimienta, cúrcuma
• Aceite
• Miel
• Laurel

Preparación

En una cazuela se ponen a sofreír las cebollas rebanadas, tienen que quedar bien sofritas, se pone la hoja de laurel y la carne cortada en trozos y aliñada con la sal y la pimienta, cuando la carne este cocida, se ponen por encima los garbanzos, las pasitas y las rebanadas de patatas, se espolvorean con sal, pimienta, la canela y la miel, unas 4 cucharadas aproximadamente, se agregan dos vasos de agua con la cúrcuma disuelta en ellos…..se deja cocer un buen rato hasta que las patatas ablanden y se lleva al horno con las almendras fritas por encima por una hora aproximadamente…..debe quedar con poco liquido, mas bien sequito.

Raquel Moryoussef de Fhima