Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Ensalada de pimentones y berenjenas

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Ensalada de pimentones y berenjenas

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 4 pimentones rojos de los gordos asados
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• limón, vinagre y aceite de oliva al gusto.

Preparación

Se asan la berenjena y los pimentones, los pimentones se cortan en tiritas y a la berenjena se le quita la piel y la pulpa se machaca, la cebolla se corta en tiritas y se machacan los ajos. Se revuelve todo y se le echa limón, vinagre, aceite y un punto de sal.