Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Cuernos de Gacela y cuernos con ajonjolí

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Cuernos de Gacela y cuernos con ajonjolí

Ingredientes

Para el relleno:

• 1 Kg de almendras
• 500 gr de azúcar
• 1 limón
• 1 cucharada de agua de azahar
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 2 huevos
• aceite y una pizca de goma arábiga

Para la masa de los cuernos

• 250 gr de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 cucharada de agua de azahar

Para la decoración de los cuernos

• 4 huevos
• 500 gr de semillas de ajonjolí
• aceite para untar la bandeja

 Preparación

Para preparar la masa se coloca la harina en forma de volcán con un hueco en el centro, se le agrega la mantequilla, la clara de huevo y el agua de azahar, se va amasando añadiendo un poco de agua fría Se amasa hasta que alcance buena textura y se deja reposar unos 15 minutos.

Para el relleno de almendra, se pelan las almendras después de escaldarlas y se trituran o muelen junto al azúcar se le añade el agua de azahar, dos yemas de huevo y ralladura de limón se agrega la mantequilla y la goma arábiga triturada, se amasa todo bien.

Se unta una fuente grande con aceite, el relleno de almendras se divide en bolitas y se forman croquetas alargadas con las manos bien untadas en aceite.

Para los cuernos con ajonjolí se baten las 4 claras a punto de nieve y se untan la mitad de las porciones de pasta de almendra, se cubren rápidamente con el ajonjolí y se les da forma con las manos.
Se ponen en una bandeja de horno engrasada y se cuecen 15 minutos al horno.

Para los cuernos de gacela se extiende una bolita de masa, se le coloca en el centro el relleno de almendra y se estira la masa hasta que tape el relleno, se le da forma de cuerno, se hacen todos los cuernos, se dejan reposar 8 minutos y se hornean por 40 minutos….

Es opcional si se quiere echar azúcar glas por encima a los cuernos de gacela que no llevan ajonjolí como decoración…

Esta es una receta típica marroquí pero los judíos de Marruecos también los solemos hacer…