Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Carne Rustida

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Carne Rustida

Ingredientes

• 1 rulo de carne, en Venezuela yo compro la que se llama papelón, puede ser pala, en cada país este tipo de carne tiene nombres distintos, se pide carne para rustir, yo la hago amarrada…..
• 1 cabeza de ajo
• 1 ramito de perejil
• sal, pimienta al gusto
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Aceite
• Una cucharada de azúcar morena….
• 1 hoja de laurel

Preparación

En una cazuela se pone aceite, aproximadamente 1/4 de taza, la cucharadita de cúrcuma y el azúcar morena…
La carne se adoba con varias horas de antelación con la sal, la pimienta, el perejil picadito y los ajos bien picaditos…..se frota bien todo…..
Cuando el aceite este caliente se pone la carne, la hoja de laurel y se sofríe bien por todos lados, no pincharla para que conserve sus jugos, se le va dando vueltas hasta que este marroncita por todos lados……se tapa la cazuela y se mete en el horno pre calentado a 250 º F hasta que al meter un pincho salga fácilmente, es cuando la carne ya esta blanda…..se deja reposar hasta que este bien fría, y se rebana…..

NOTA: Yo la preparo el día anterior para que enfríe bien en la nevera y sea mas fácil cortarla…..yo no añado agua porque la carne suele soltar bastante, pero si se ve que la salsa se va secando se le puede añadir un poco.
Puede comerse acompañada de guisantes con champignones o zanahorias, arroz blanco…o simplemente para hacerse un bocadillo…se puede comer fría o caliente.

Raquel Moryoussef de Fhima