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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Calentita
Ingredientes
2 vasos de harina de garbanzos- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de vaso de aceite
- 5 tazas de agua
- Pimienta negra molida
2 vasos de harina de garbanzos
Preparación
En un tazón bato los dos huevos junto al aceite y la sal, añado el agua y poco a poco mezclando con batidor de alambre la harina de garbanzos, tiene que quedar bien mezclado y liquido…..en un molde preferiblemente redondo y ancho, engrasado con aceite, echo la mezcla y lo llevo a un horno pre calentado a 350 º F por dos horas aproximadamente, hasta que este cuajado…..se saca, se deja reposar y se espolvorea con pimienta…..
NOTA: la calentita se suele comer mas en Tanger y esta receta me la enseño a hacer mi amiga Rebecca Bitton.
Se puede hacer en moldes rectangulares también…
Raquel Moryoussef de Fhima
Efectivamente en Tanger la comprabamos en el zoco ya hecha
Mi familia es oriunda de Tanger. Nuestra receta es igual a la que nos da. Muchas gracias.
Efectivamente,la vendían en los zocos,yo soy de Tetuán,cuando salíamos de la Alianza Israelita Universal,la comprábamos,la cortaban con una especie de espátula,te la ponían en un trocito de papel,le ponían un poco de pimienta negra y a disfrutar,¡ qué tiempos aquellos ! Como se vivía en plena armonía,tiempos inolvidables…….
Muchas gracias a todos por sus comentarios…..León Israel a lo mejor eres familia de José Israel Benchimol, hijo de Abraham z´l y Rica z´l….
Y así es, en Tanger la vendían en la calle…..
Saludos
Raquel , me parece que meter la calentita en el horno a 350° es mucho. A lo mejor hay una equivocacion y tiene que ser 150 o 180°. Espero tu respuesta. Gracias