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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Buñuelos de Papa llamados por los judíos mallorquines, los chuetas…
Buñuelos de Forat
Ingredientes
- 280 grs de papas hervidas
- 140 grs de harina
- 1 sobre de levadura de panadería
- Aceite de oliva para freír
- 2 cucharadas de agua tibia
Preparación:
En una cazuela se ponen a hervir las papas, cuando ablanden se machacan hasta hacerlas puré, se añade el agua, la levadura y la harina. Mezclar bien y dejar reposar tapado con un paño de cocina en un lugar cerrado y sin corrientes de aire, hasta que la masa haya leudado “subido”.
Poner aceite en una sartén hasta un poco más de la mitad de ella y calentar. Poner agua fría en otro cuenco para ir mojando las manos para que la masa no se pegue a los dedos.
Mojar los dedos de la mano con el agua fría y coger con los dedos un poco de masa, del tamaño de una nuez. Hacer un agujero en la masa mientras está en la mano y soltar con cuidado y suavidad dentro del aceite caliente. Repetir hasta que la sartén esté llena. Dar la vuelta cuando empiecen a dorarse y cuando estén dorados por los dos lados, retirar y colocar en un plato con papel de cocina para que absorban la grasa.
Repetir hasta agotar la masa.
Echar azúcar por encima.
Nota: Comer enseguida crujientes y calentitos pues si se enfrían pierden el crujiente. Estos buñuelos pueden comerse en Hanuká, serían como la versión sefardita de los latkes de papa.
Raquel Moryoussef de Fhima
