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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Torta Pasionaria
Ingredientes
- 1 Pasta Real hecha con 8 huevos ( ver en recetas ya publicadas)
- 2 tazas de Cabello de ángel ( ver en recetas ya publicadas)
- Azúcar glas para la decoración
Para la masa de almendras
- 14 claras de huevo
- 500 gramos de azúcar
- 1 Kilo de almendras peladas y molidas
- 2 cucharaditas de esencia de almendras
Crema de yemas
- 14 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- 14 yemas de huevo
- 4 cucharaditas de ron
Almíbar
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
Preparación:
Se comienza preparando la Pasta Real como dice en la receta que ya he publicado.
La masa de almendras se prepara así: se baten las claras a punto de nieve, se añade poco a poco el azúcar, se echan las almendras molidas y la esencia de almendras y se forma una masa o pasta suave.
La crema de yemas se prepara mezclando en una cazuela el azúcar con el agua hasta hacer un almíbar bien en su punto, espeso, se retira del fuego, se deja enfriar, aparte se baten las yemas de huevo con el ron, se añade el almíbar que debe estar frío sin dejar de batir y se lleva al fuego bajo sin dejar de batir hasta que espesen…..
Para el almíbar se mezcla el azúcar con el agua y se lleva a hervir hasta obtener un almíbar ligero.
Cuando ya esté todo listo se arma la torta, se engrasa un molde, y se forra con papel encerado, el que se usa para hornear galletitas, se extiende previamente con un rodillo la masa de almendras y se pone en el molde forrandolo todo, base y laterales. Se agrega la crema de yemas, luego la pasta real ligeramente empapada en el almíbar, se coloca encima el cabello de ángel y se cubre todo con el resto de la masa de almendras….se lleva a la nevera hasta que enfríe bien, se voltea sobre una bandeja y se decora con azúcar glas, se puede decorar con flores hechas de mazapán, hay gente que en el caso de hacerla para una Boda, las flores las pinta de colores dorados o plateados, puede decorarse también con confites plateados o dorados.
NOTA: esta es una torta que no falta en las mesas de dulces de bodas sefarditas, por su exquisito sabor y delicadeza….en Caracas una especialista en hacerla es mi amiga, la señora Mary Cohén.
Con esta receta que les pongo sale una torta bastante grandecita, si la quieren hacer como prueba, hagan la mitad de la misma…
Raquel Moryoussef de Fhima
