Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Galletas de coco

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Galletas de coco

Ingredientes

• 5 huevos
• 1 1/4 vasos de azúcar
• 1 1/4 vasos de coco rallado…
• 3/4 de vaso de aceite
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 800 gramos de harina aproximadamente

Preparación

Se separan las claras de las yemas, se baten las claras a punto de nieve, se echa el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue, después se echan las yemas una a una, el aceite, el coco y la harina con las dos cucharaditas de polvos de hornear. Se amasa bien y se estira, con un cortador redondo de galletas se corta la masa, se pinchan las galletas con un tenedor, se pintan con yema de huevo y por encima se espolvorean con una mezcla de coco rallado y azúcar…..se llevan al horno pre calentado a 350 º F, por unos 15 minutos aproximadamente, hasta que doren.

Raquel Moryoussef de Fhima