Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: EMHAMAR

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

EMHAMAR  – UNA ESPECIE DE SOUFLE DE CARNE

Ingredientes

• 1/2 Kg de carne para guisar en trozos, se puede usar la que sobra de la oriza o de la adafina…
• Perejil picadito
• 1 cucharada de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón molido
• 6 huevos
• aceite
• sal
• 6 o 7 dientes de ajo

Preparación

Se hace un sofrito con los ajos machacados, el aceite, la sal, una de las cucharaditas del pimentón y se añade la carne hasta que ablande…si la carne ya esta cocida de antes, se añade un rato en el sofrito y ya….debe quedar muy blandita.
Se baten las yemas de los huevos en un tazón junto a la otra cucharadita de pimentón, el comino, el perejil picadito y la carne, en un tazón aparte se baten las claras de los huevos a punto de nieve, y se echan poco a poco, moviendo suavemente al otro tazón donde están la carne y las yemas….

Se unta un pyrex con aceite y se le añade esta mezcla, se mete al horno precalentado a 350 º C y se deja cocer de media hora a 40 minutos, hasta que al meter un palillo salga seco….

Raquel Moryoussef de Fhima