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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Dulce de Higos
Ingredientes
- 1 Kg de higos frescos de tamaño pequeño, no deben estar maduros.
- 1 Kg de azúcar
- Clavitos de olor
- 2 cucharaditas de vainilla
- 5 Tazas de agua ( un litro)
Preparación:
Se lavan muy bien los higos, se les quita el tronquito, y se pinchan con una aguja o un tenedor por varias partes para que el azúcar penetre bien dentro de la fruta.
Se ponen a hervir en agua hasta que estén tiernos, y se ponen en un colador.
En una cazuela se ponen 800 gramos de azúcar y un litro de agua y se hace un almíbar a punto, se agregan los higos y se dejan cocer por quince minutos, se sacan los higos y se añaden los dos 200 gramos de azúcar restantes y una taza mas de agua, y cuando el almíbar espese se añaden los clavitos de olor y la vainilla, se vuelven a echar los higos dentro, se dejan hervir un rato, se apaga el fuego y al día siguiente se vuelven a sacar los higos y se pone el almíbar al fuego hasta que espese de nuevo….y volvemos a poner los higos.
NOTA: Este proceso se hace para que los higos boten toda el agua que tienen dentro y así no se descomponen cuando los guardamos.
Raquel Moryoussef de Fhima
