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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Cordero Guisado con dátiles y almendras
Ingredientes
1 Kg de carne de cordero troceada y bien limpia- 1 taza de dátiles y 1/2 taza de almendras peladas y fritas
- 2 cebollas medianas
- 1 tomate
- 4 dientes grandes de ajo
- perejil fresco
- yerbabuena fresca
- sal, pimienta negra y pimienta de cayena, azafrán, canela y jengibre al gusto
- 4 vasos de agua
- 1/2 vaso de aceite
- 2 hojas de laurel
1 Kg de carne de cordero troceada y bien limpia
Preparación
Primero hay que lavar el cordero muy bien, porque su olor es muy fuerte, se puede remojar en agua a la que se le pone unas gotas de limón o vinagre…. después de lavado se deja escurrir bien. En una cazuela a la que se le pone el aceite y las hojas de laurel, se le echa la carne, se deja dorar muy bien y después se le echa las cebollas, los ajos y el tomate bien picados, luego la sal y las especias, menos la canela, se pone el agua, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne ablande…como 15 minutos antes de apagar el fuego, se ponen los dátiles el perejil y la yerbabuena picaditas, se revuelve bien, se espolvorea con la canela y las almendras fritas por encima….
NOTA: Se pueden sustituir los dátiles por ciruelas pasas (prunas)
Raquel Moryoussef de Fhima
