Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Berenjenas guisadas con pescado

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Berenjenas guisadas con pescado

Ingredientes

• 1 Kg de pescado blanco, róbalo, mero o pargo, cortado en trozos grandes y gruesos.
• 2 o 3 berenjenas grandes.
• ajos enteros, varios dientes.
• salsa de tomate casera
• aceite suficiente para cubrir el fondo de la cazuela
• pimentón en polvo, sal, pimienta, al gusto
• un manojito de cilantro picadito.

Preparación

En una cazuela se sofríen sin quemar en el aceite, los dientes de ajo, se añade el pimentón molido y un poco de la salsa de tomate, las berenjenas se han cortado previamente en rueditas, estas se se han dejado previamente en remojo con agua y sal, después se escurren y se echan en la cazuela, se van removiendo para que se guisen, después se colocan con cuidado, los trozos de pescado, previamente lavados, y con sal y pimienta, se echa mas salsa de tomate por encima del pescado, y se deja cocinar una media hora o un poco menos, por ultimo se añade el cilantro picadito.