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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Arroz al Azafrán
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 1 1/2 tazas de agua o caldo.
- 1/2 cucharadita de azafrán molido o 3 hebras.
- 1/4 de taza de aceite
- 1/2 taza de almendras peladas
- 1 cebolla mediana cortada en juliana
- 1/2 taza de pasitas
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Se lleva a hervir el agua o caldo en una cazuela, se agrega el aceite, la sal y el azafrán…
cuando este hirviendo se agrega el arroz, se deja hervir por unos minutos, se baja el fuego al mínimo y se deja cocinar por unos 20 minutos aproximadamente hasta que el agua se absorba…
Las almendras se fríen en un poco de aceite, la cebolla se sofríe hasta dorar y se le añaden las pasitas, se dejan cocinar un rato y después se añaden las almendras fritas, esta mezcla se echa al arroz que ya esta listo, se revuelve y se sirve.
Raquel Moryoussef de Fhima
