eSefarad Noticias del Mundo Sefaradi
En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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ALMENDRADOS
1/2 Kg de almendras sin piel- 1/4 Kg de azúcar
- Ralladura de limón
- 2 claras y 1 yema de huevo
1/2 Kg de almendras sin piel
Se muelen bien las almendras con el azúcar, se baten las claras juntas a punto de nieve y se echan en la mezcla y también la yema.
Se hacen bolitas y se aplastan, por encima se le pone 1/2 almendra y azúcar granulado para decorar, se llevan al horno a 350 º F de 15 a 20 minutos, tienen que quedar blanquitos, y apenas los saquen del horno los despegan de la bandeja con movimientos rápidos con una pala o un cuchillo ancho, si no al enfriar se quiebran y cuesta sacarlos….la bandeja debe estar engrasada o con un Silkpad ( lamina siliconada )
Raquel, son endiamantados tus almendrados! y para gen-near (rabiar)menos para despegarlos con el cuchillo, pon la batea encima de la llama del butagas, unos segundos y vas cambiando el sitio.
Bravo!
Así es Estrella, si no los despegas inmediatamente, se te parten….y si también poner la bandeja encima de la hornilla encendida mientras los despegas es otra manera….
Saludos amiga