Pinceladas marroquíes por Esther Benmaman: Estampas imborrables de la “ADAFINA” marroquí

Sección de arte, cultura y tradiciones marroquíes de Esther Benmaman, artista plástica, donde a través de sus pinturas nos irá contando recuerdos y semblanzas del Marruecos judío.
Nacida en Tetuan, Marruecos en el año 1943, donde se inició en el estudio de bellas artes. Emigró a la Argentina en el año 1964 dondé cursó estudios de arte y decoración, desplegando esta actividad hasta la actualidad. Ha dedicado gran parte de su obra pictórica a  plasmar en imágenes, costumbres y tradiciones relativas a sus orígenes sefaradíes.

Estampas imborrables de la “ADAFINA” marroquí

En la retina de quienes vivieron en Marruecos hay dos estampas inolvidables que cada uno de nosotros disfrutó cada viernes y cada sábado.

Ambas se relacionan con muestra bendita comida de shabat: LA ADAFINA.

Este esquisito puchero de cocción lenta, era preparado el día viernes en una olla profunda, y su tapa era sellada mediante una tira de papel engrudado al mejor estilo casero (harina y agua) para evitar que se abriera.

Era común ver al ”morito” (versión de la época del chico del delivery)  esperar en la cocina que las mujeres acabaran su trabajo de sellado para luego alzarla en una tabla que apoyaba sobre su cabeza para poder transportarla al “forno” de panadería donde permanecería hasta el día siguiente.

Eran varias las ollas, sobre una misma tabla, que iban el día viernes y regresaban el día sábado a la hora de almorzar, y sin que hubiera inscripción alguna en ellas, el “morito” sabía a que familia pertenecía cada una.

Alguna vez sucedió una equivocación y pudimos disfrutar de la “mano» de otra judía, en su elaboración, cosa que hoy en el recuerdo se transforma en una nota de humor.