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Las lentejas del sultan
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En Salonik (segun me avian kontado), se avlava mucho por la vijita del sultan Abd al Madjid el Primero (al pareser en 1854 o en 1859) porke afilu ke fue resivido kon grande onor por los rikos de la komunidad (Alatini, Morfurgo, Modiano, etc.), el paseava tambien en el charshi (soko, merkado) de la sivdad, i avlava liberamente kon los sivdadinos ke enkontrava en kazualidad.
El senyor Alatini izo un pranso grande en su kaza al onor del sultan, ma este pranso le kosto karo a Alatini:
El sultan, (tan tresalido por las komidas ke apronto Rofel (Refael), el gizandon de la kaza), insistyo a tomarlo kon el a su palasio en Estambol, i nominarlo kapo-gizandon del korte real.
Pasaron unas kuantas semanas o kaje un mez de kuando empeso Rofel su muevo posto, i na ke el sultan lo yamo un dia i le disho:
– «Ven aki, Rifat. Sinti por un komer judyo ke se yama «lentejas». Nunka komi tal. Azme una porsion chika para provar i komere en el almuerzo.
Rofel entro a la kuzina del sultan, i empeso preparar la komida de lentejas vedres/marron al uzo de Salonik. Tomo un medio kilo de karne i la gizo en un tendjere kon algunos sesh o siete kopas de agua. Kuando se ablando la karne, la kito del tendjere i eskuryo la supa (el kaldo) i la eskudyo en otro tendjere.
En una sarten, kon algunas kuatro kucharas de azeite, friyo una sevoya pikada, i la moradeo asta ke tomo una kolor dorada.
La sevoya frita fue metida en un tendjere kon el pure de un tomat fresko i korelado i se kozinaron un poko en un tendjere. Sovre el pure de tomat i la sevoya, se adjuntaron agora en una la karne kortada, i la vianda (la supa).
Rofel metyo a buyir todo djuntos, i kuando vido ke la supa ya avrio buen buyor, agrego (adjunto) i las lentejas (una kantidad de medio kilo).
Komo siempre, en kualker gizado, Rofel empesava kon lumbre alta, i al primer buyor sazonava kon sal i pimienta, i abashava la flama.
De vez en kuando alevantava el kapak del tendjere para adjuntar (si mankava) un pokito de agua.
Kuando el gizado de lentejas ya fue pronto, Rofel amato la lumbre i desho el gizado en el tendjere, ayinda para ke se «aseze» un poko.
Su madre le avia enkomendado ke por guadrar la salud, el benadam tiene de asentarse a komer siempre kon paz i trankilidad, i indemas mirar a ver ke el gizado tambien no sea «araviado», i ke ya kalmo del buyor.
Kuando Rofel prezento al sultan i a su vezir los platos kon el gizado de lentejas, aspero un poko a oyir la reaksion del sultan. El sultan gosto de la komida una i dos vezes, dyo un punyo sovre la meza i grito:
«Judyo mentirozo!»
Rofel kedo pozado en su lugar komo entedjado.
– «Ke pasa?» demando el vezir.
El sultan respondyo:
– «Akel judyo en el charshi de Salonik me demando ke le de sedaka porke su situasion ekonomika esta en muy negro hal, i lo ke komian en kaza fue un dia lenteja, otro dia fijon (avas) o garvansos.
Me adjideyi de el, i ordeni a darle una lira de oro. Na, mira agora pork ualo es ke se keshava akel judyo.
Gosta, kome, i veras ke komer savrozo i delisyozo!»
El sultan abolto su kara verso Rofel, i le disho:
«Bravo, Rifat! Aprontame i por amaniana un buen plato de lentejas!»
No vos alargare mas, la lenteja ke servio Rofel al otro dia fue gizada sin karne; la sevoya moradeada kon unas pokas gotas de azeite, i nada mas ke una agua churra en lugar del kaldo de karne.
El sultan resivio el plato kon mucha alegria, ma kuando tomo a komer del gizado, se olvido de toda la etiketa royal, i lo eskupio de la boka kon grande disgusto.
Rofel se aserko ande el sultan kon adjele i le disho kon mucho respekto:
– «Perdona, su ekselensia. Ma, esta es la linteja por la kual te avia avlado akel prove en el soko de Salonik. Perdon».
***
Asta aki lo ke kontavan sovre las lentejas del sultan.
Ma, devo yo adjustar i dezirvos, karos lektores, ke segun el uzo djudyo (i el uzo sefaradi en partikolar), NO se kome ningun gizado de lentejas en Shabat o en Moed. Sea afilu una sena de akea recheta buena ke vos avia eskrito en detalyo; lentejas es komida solamente para los dias de la semana.
Muestros padres dizian ke komer lentejas en Shabat es «siman de aniyut» (sinyo de provedad).
Para «trokar de savor» uzava mi madre, a vezes, gizar las lentejas kon keftes de karne.
Un dia la vide a mi madre aziendo keftes en mesklando la karne molida djuntos kon migitas de pan torrado.
Malorozamente, no puedo darvos la recheta de las keftes (albondigas). No la se.
Kuando le avia demandado a mi madre porke se pone pan en la karne molida, eya me respondyo:
– «Ay tres razones porke se mete pan en las keftes, ma lo ke tienes tu de saver i akodrar siempre, es sola una razon, i nada mas.
Lo tenemos eskrito en Tehilim 136: Es para loar a Adonay ke “DA PAN A TODA KARNE; porke para siempre i siempre es Su mersed».
«נותן לחם לכל בשר, כי לעולם חסדו»
El arto no kree al ambriento
Yehuda Hatsvi
Israel
Fuente: Ladinokomunita
En esta seksion, muestro kerido amigo Yehuda Hatsvi un estudiozo de la tradision, del penamiento djudio i de la Ley, va a partajar kon todos mozotros sovre variados temas desde su punto de vista djudio i sefaradí. Yehuda es aresivido en Ekonomia de la Universita de Tel Aviv, puvliko un libro de istorias folklorikas sefaradíes para ninyos, sus artikolos i konsejas aparesen en munchas puvlikasiones komo por eksemplo Aki Yerushalayim i El Amaneser, i es uno de los moderadores de Ladinokomunit.
