Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Trabados

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Trabados

Ingredientes para la Masa

• 1/2 taza de agua fría
• 1/2 taza de aceite de maíz
• Unos 300 gramos de harina, esto es aproximadamente, todo depende de como quede la masa.
• 3 cucharadas de azúcar

Ingredientes para el Relleno:

• 150 gramos de nueces
• 2 a 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 huevo

Ingredientes para el Almíbar

• 500 gramos de miel
• 2 tazas de agua
• 1 taza de azúcar
• Canela en rama

Masa:

Poner en una cazuela el agua, el aceite y el azúcar, llevar al fuego hasta que hierva,
cuando esto hierve, se apaga el fuego y se incorpora la harina ,se mueve con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del fondo de la olla, si se ve que falta harina se agrega, por eso pongo siempre un aproximado de lo que puede ser la harina que agarre la masa.

Se deja reposar unos minutos

Relleno:

Se muelen las nueces en el procesador, pero no que queden polvo, deben notarse en las nueces pedacitos.
Se le agregan unas dos o tres cucharadas de azúcar, una cucharadita de canela molida y 1 o 2 huevos, todo depende de lo que absorba la nuez, y del tamaño de los huevos.

Se estira la masa no muy finita y se cortan círculos con un vaso mediano, aquí los dejo a su elección, si quieren los Trabados chiquitos, medianos o grandes….
Dependiendo el tamaño del círculo que hayamos cortado se ponen una o dos cucharaditas del relleno y se cierran dando la forma de empanaditas .

En un horno pre calentado a 300 ° F se meten las empanaditas previamente colocadas en bandejas de hornear que lleven un Silpad o un papel encerado, especial para hornear, se dejan hasta que doren.

Cuando estén doraditas se sacan, se dejan enfriar y se pasan por el almíbar que habremos hecho con los 500 gramos de miel con la taza de azúcar y las dos de agua. se pone la canela en rama, y se cocina el almíbar hasta que comience a espesar y en ese momento vamos metiendo los Trabados sin apagar la cazuela, se sacan, dejándolos escurrir un poco sobre la misma cazuela del almíbar y se van acomodando en una fuente o pyrex…

Raquel Moryoussef de Fhima