Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Tocinillo de Cielo

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Tocinillo de Cielo

Ingredientes

• 12 yemas de huevo
• 2 huevos completos
• 1 taza de azúcar para el almíbar
• 1/2 taza de agua para el almíbar
• 1/2 cucharada de vainilla
• 1 taza de azúcar para hacer el caramelo

Preparación

Lo primero que se hace es el caramelo, en el molde donde vayamos a hacer el Tocino, ponemos la taza de azúcar a derretir en el fuego, hasta que tome un color dorado, le damos vueltas para que el caramelo impregne todas las paredes del molde y lo dejamos aparte….En una cazuela se pone el azúcar y el agua para preparar un almíbar…cuando este listo lo dejamos enfriar a temperatura ambiente….en un tazón batimos las 12 yemas de huevo con los dos huevos, vamos echando el almíbar encima a modo de hilo y batiendo bien….por último echamos la vainilla….
Ponemos la mezcla en el molde acaramelado y lo llevamos a un horno pre calentado a 400 ° F dentro de un molde con agua, o sea a baño de maría….el molde del tocino tiene que ir bien tapado con papel de aluminio, no debe entrarle agua….hay unos moldes especiales que se venden con tapa y son de aluminio que son para hacer flanes y quesillos, ese es el ideal….se deja cocinar aproximadamente por una hora hasta que cuaje….
Se saca, se deja enfriar a temperatura ambiente antes de llevarlo a la nevera, y se desmolda en frío, se puede hacer de un día para otro y desmolda mejor.

Raquel Moryoussef de Fhima