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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Pulpetitas de carne molida
Ingredientes
- 1/2 Kg de carne molida
- Pan rallado
- 1 cucharadita de pimentón rojo ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de ajo seco molido
- Perejil y Cilantro picaditos
- 1 cebolla pequeña
- 1 huevo
Preparación
Se ralla la cebolla y se mezcla con la carne, especias, pan rallado y huevo…se amasa todo muy bien y se hacen pulpetitas…..se asan en una sartén y cuando estén listas en una cazuela se ponen ajitos machacados a sofreír en un chorrito de aceite de oliva, no hay que dejarlos quemarse, se agrega una cucharadita de comino y un poco de agua, se ponen las pulpetitas a cocinar y por encima se espolvorean con perejil picadito…
Raquel Moryoussef de Fhima
Buen día Raquel , por las dudas conoces la receta de las MULUPITAS ? ,hace mucho tiempo que busco la receta y no puedo encontrar , mi abuelo las hacía y es un gran recuerdo de mi infancia , desde ya muchas gracias.
Hola Rafael, la verdad no conozco esa receta, será de comida turca? sabes de que están hechas?
Saludos
Hola Raquel , gracias por responder , mi abuelo las hacia , somos sefardies , las mulupitas eran unos bizcochos redondos , del tamaño de un platito de taza de té ,con ese formato de plato invertido hecho con yema de huevo y azúcar , algo así como un pan de España un poco menos esponjoso , mis abuelos eran turcos de Izmir , te agradeceré cualquier dato al respecto . Desde ya muchas gracias y a tus órdenes .Rafael
Hola Rafael, cómo estás? lo prometido es deuda, una amiga turca me mandó la receta así tal cual, en ladino:
MULUPITAS
Materiales:
4 guevos
3-4 vazos de arina
2 paketikos de vanilya pudra
o un poko de almastiga machakada
1 vazo de asukar
Preparasion: Batear los guevos kon la asukar asta ke puja bueno i ke la asukar se dezaze (en el mikser es mas fasil). Echar avagar avagar la arina i kontinuar a batear o a lavorar kon el mikser. La meskla deve ser una manera de masa muy blanda ke no se viene a aferrar kon la mano. La kantidad de arina depende de la grandor de los guevos. Adjustar la vanilya o la almastiga i kuando todo ya esta bien mesklado, untar una tavla kon margarina i kon una kuchara de supa eskudiar las mulupitas una al lado de la otra, deshando unos kuatro sms. entre eyas. Enfornar en orno ke ya fue kaentado de antes a una temperatura de 210° – 240°. Despues de diez minutos abashar la kaentor a 180° i deshar en el orno asta ke las mulupitas toman una kolor rosha klara.
Si necesitas la traducción con gusto te la mando…..
Saludos
Estimada Raquel , mil disculpas por la demora en responder , te agradezco mucho tu preocupación por responder a mi inquietud , voy a probar la receta y te contaré como salieron , es una lástima que muchas recetas de la cocina turca sefaradí se pierdan , si hay alguna posibilidad de recetas de este tipo de cocina me las hagas saber o como puedo hacer como para poder llegar a ellas. Eternamente agradecido y quedo a tus órdenes para lo que pueda serte útil, muchas gracias .Rafael
Rafael, aqui en nuestra web tenemos muchas recetas de la cocina sefaradí al estilo turco.
Aqui puedes encontrar muchas de ellas https://esefarad.com/?cat=1328
Sabes que significa tu apellido? En ladino buchuk es mellizo o gemelo.
Saludos
Liliana Benveniste
eSefarad.com
Hay muchas páginas y libros con recetas de comidas turcas Raphael, te puedo recomendar en Facebook una página que se llama Rincón de la Cocina Judía donde pides ser miembro, diles que vas recomendado por mi, y hallarás muchas recetas turcas….
Saludos
SHALOM RAQUEL,PULPEPITAS,SON ALBONGIGAS PEKENYAS?
Si pulpetitas son como hamburguesitas pequeñas, no son redondas como las albóndigas sino aplastadas….
Raquel y Liliana , eternamente agradecido por haber respondido con creces a mi inquietud , quedo a vuestras órdenes ,Liliana conocía el significado de mi apellido pero te agradezco mucho el recordarmelo.Un cariño muy grande a ustedes.
Raquel y Liliana muchas gracias por haber respondido a mi inquietud , quedo eternamente agradecido y a vuestras órdenes. Liliana conocía el significado de mi apellido , te agradezco el recordarmelo , un cariño muy grande a ambas.