Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: POTAJE DE HABICHUELAS BLANCAS

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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POTAJE DE HABICHUELAS BLANCAS

Ingredientes

• 500 Gramos de habichuelas blancas ( caraotas blancas, alubias)
• 1 paquete grande de acelgas
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de pimentón rojo en polvo, yo uso uno que es ahumado.
• 1 cebolla grande
• sal al gusto
• 1/4 de Kg de carne para sopa, pecho, flanken
• 1 litro de agua aproximadamente

Preparación

El día anterior se ponen en remojo las habichuelas en un tazón con agua, se hace un sofrito con la cebolla picadita, los ajos bien picaditos, el comino, el pimentón en polvo, y las acelgas previamente lavadas muy bien y picadas, despues se pone el litro de agua, la carne en trozos, y las habichuelas blancas, se cocina todo muy bien hasta que las habichuelas estén blanditas, se echa la sal de ultimo porque si se echa antes impide que se ablanden las habichuelas…..

Si se quiere que las habichuelas ablanden mas rápido, se añade una pizca de bicarbonato a la cocción…

Raquel Moryoussef de Fhima