Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pescado guisado con papas y tomate

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Pescado guisado con papas y tomate

Ingredientes

• 1 kg de pescado blanco grueso, robalo, mero o curvina
• 500 gramos de papas
• 400 gramos de tomates
• 1 pimentón verde
• salsa de tomate casera, aproximadamente 2 cucharadas
• 1 cucharadita de azúcar
• jugo de medio limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• perejil picadito al gusto
• cilantro picadito al gusto
• pimienta negra al gusto

Para adobar el pescado por una media hora antes de cocinarlo, se necesitan:

• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de perejil picadito
• 3 cucharadas de cilantro picadito
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado dulce molido
• 2 cucharaditas de comino
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Primero en un mortero se pone la sal , el ajo y se majan hasta que se hagan una pasta, después se van agregando el perejil, el cilantro, el pimentón, comino, pimienta de Cayena y el jugo de limón, se maja todo muy bien hasta que se forme una pasta y se echa el aceite de oliva.

Se lavan los trozos de pescado muy bien y se untan por ambos lados con esta pasta, se ponen en un pyrex y se tapan, dejando estar por media hora en la nevera.

Se precalienta el horno a 350 grados F

Se lavan las papas y los tomates, se cortan las papas en rodajas gruesas, los tomates se cortan también en rodajas, se lava el pimentón verde y se corta en tiras….
En un pyrex que se unta con aceite de oliva se colocan en el fondo una capa de rodajas de papas, encima se coloca el pescado ya adobado, y el resto de las papas se mezclan con el pescado, y se ponen juntos encima de la primera capa de papas, se cubren con las rodajas de tomate y las tiras de pimentón, la salsa de tomate casera se mezcla con 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra al gusto, el jugo de limón, el azúcar y el aceite de oliva y se vierte esta mezcla encima del pescado y las papas, por encima se espolvorean el cilantro y el perejil…

Se tapa muy bien con papel de aluminio y se lleva al horno por 45 minutos, cuando ya pase el tiempo de cocción se quita el papel de aluminio, y se deja hornear por 10 minutos mas hasta que se forme una costrita encima de las patatas…

Raquel Moryoussef de Fhima