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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Pescado en Charmila ( Escabeche)
IngredienPescado blanco frito y cortado en trocitos
- 1 manojo de perejil picado
- 1 manojo de cilantro picado
- 10 dientes de ajos machacados
- 2 cucharas soperas de comino
- 2 cucharas soperas de pimentón dulce
- 1 cucharilla pequeña de pimienta de cayena
- sal
- aceite y vinagre al gusto.
Preparación
Se ponen a fuego moderado todos los ingredientes menos el pescado, sin que hiervan durante 5 minutos removiendo, se cubren con esta salsa los trozos del pescado frito, suele comerse frío como aperitivo…
Raquel Moryoussef de Fhima
Gracias estimada Raquel por tan rica receta que me hace acordar a mi infancia y a mi querido padre que siempre lo hacia al pescado en charmila y no la recordaba bien .Un gran abrazo de Olga
Por nada Olga, me alegro que te haya traído recuerdos felices esta receta…..
Hola Raquel,
Creci en Venezuela con muchos amigos sefaradies, sus familias son de Tetuan y Melilla, la cocina tipica de ellso es espectacular, por ejemplo el Encharmila, endiamantado!.
Tendras por curiosidad la receta del dulce de calabaza con datiles?.
saludos y gracias
Hola Henry, disculpa la demora en responder, pero es que los comentarios no me llegan a mi buzón, tengo que entrar cada cierto tiempo y revisar receta por receta a ver si hay comentarios.
Si te refieres al charmila, es el escabeche, y como en esta receta se suele hacer con pescado frito.
La calabaza la hago dulce para acompañar el cuscus, mas no lleva dátiles, solo almendras fritas y pasitas o ciruelas pasas…no conozco otra receta de dulce de calabaza….
Como bien dices la cocina tetuani o melillense es muy buena, muy parecidas.
Saludos
Hola Raquel
Buena sea tu Vida ,hice la charmila que cosa mas rica mis nietas se chaplain y simplemente la toma con pan
Muchas gracias Esther por tu bendición, y me alegro que les haya gustado a tus nietas esta receta, uno aprovecha de hacerla cuando sobra pescado frito…..y queda muy bien….se usa como aperitivo o para una noche de Shabat….
Saludos