Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Paté de pollo (receta de mi abuela Bertha z`l)

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Paté de pollo (receta de mi abuela Bertha z`l)

Ingredientes

• 8 higados de pollo
• 3 cebollas cortadas en juliana fina
• 1 cucharada de aceite
• 3 huevos duros
• 1 zanahoria
• sal, pimienta
• una hoja de laurel
• 2 cucharadas de vino blanco

Preparación

Se asan los hígados en una parrilla sobre el fuego de la hornilla, aparte se doran las cebollas en el aceite, se hierve la zanahoria con la hoja de laurel hasta que ablande…
Se muelen los hígados junto a la cebolla caliente, los huevos duros, la zanahoria, la sal, la pimienta y el vino, se procesa hasta que quede una mezcla uniforme.

La mezcla se vierte en un molde con forma alargada, tipo cake, y engrasado…..se tapa muy bien con papel film y se mete en la nevera por un día…..cuando este bien frío se desmolda y rebana.

NOTA: También si se quiere hacer redondo, se pone la mezcla en una hoja de papel film, se forma un rulo, el cual se envuelve muy bien apretado y se sigue el mismo procedimiento anterior… se puede decorar con hojitas de perejil y se sirve acompañado de galletitas saladas o panecitos tostados…

Se puede sustituir el vino por jerez o brandy.

Raquel Moryoussef de Fhima