Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pastelitos de patata rellenos de carne molida

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

PASTELITOS DE PATATA RELLENOS DE CARNE MOLIDA

Para el puré de Patatas: 

• 1 Kg de patatas
•  1 Huevo
•  3 Hebras de azafrán
•  ½ Cucharadita de macia molida (macis)
•  Sal (al gusto)

 Para la Carne Molida :

• ½ Kg de carne molida
•  ½ Cucharadita de comino
•  Sal( al gusto)
•  ½ Cucharadita de pimentón molido
•  ½ Pimentón (rojo o verde)
•  1 Cebolla
•  4 Dientes de ajos
•  2 Hojas de laurel

Empanizado:

• 2 Huevos
• Harina

Se ponen a hervir las patatas con el azafrán, cúrcuma o polvo de azafrán, cuando ablanden se hace un puré al que se le añade sal, la macia molida  y un huevo.

Se deja enfriar bien este puré, yo lo guardo en la nevera.

Se hace un sofrito con el pimentón, la cebolla y los ajos, se echa los aliños como el comino, la sal, las hojas de laurel, el pimentón molido, y por último se echa la carne, se va cocinando y con un tenedor se va separando la carne para que no se apelmace, la carne debe quedar sueltita, cuando esté bien cocinada.

Se saca el puré de la nevera y se toma una porción, se aplasta y rellena con una cucharadita de la carne molida guisada o lo que veamos suficiente que no vaya a desbordar o que falte y se forman los pastelitos, después de hechos todos, se pasan por harina primero, huevo batido y de nuevo harina, se dejan en la nevera hasta el momento de freírlos.