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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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PASTA REAL
Ingredientes
- 8 huevos, separar claras de yemas
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de harina leudante
- Ralladura de un limón
Preparación
Se baten primero las claras a punto de nieve, se van echando poco a poco las 8 cucharadas de azúcar hasta que quede el merengue brillante, después se añaden las yemas de huevo una a una, la ralladura de limón y por ultimo la harina poco a poco, se pone esta mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, a 350º F unos 30 minutos, para saber si ya esta se mete un palito de madera en el centro y tiene que salir seco, cuando enfría se espolvorea con azúcar glas.
PD Esta Pasta Real sirve como base para hacer algunas postres como el Bienmesabe o Plato montado, también solía ponerse un trozo de ella, junto a dos marronchinos y 3 almendrados en una bolsita hecha de tela y se repartía entre los invitados a la salida de alguna Cercusion, Tefelimes o Berberiscas…..
Raquel Moryoussef de Fhima
Dulce lo vivas, mi bueno…
Y lo vivamos con bien todos, gracias Perla…..
Se me olvido escribir el nombre de ese saquito que se entregaba a los convidados, se le llamaba el Puño, porque cabía en el puño de la mano….y era una manera bonita de entregar un recuerdo bien dulce del convite.
Ay Raquel…que ricoooo…!!! No sabes cómo me recuerdas a mis nonas queridas, quienes eran de Marruecos también, una de Tetuán y la otra de Tánger; todas estas delicias me transportan a mis años de niñez, tengo 25 años y ruego esos aromas, sabores y colores queden por siempre en mi memoria y mi corazón, gracias por tu maravilloso aporte, besos…y ansí…dulce lo vivamos todos….!!!
Hola Juan
No tienes nada que agradecer, trasmitir nuestra herencia gastronómica es una obligación….dejar que esos sabores y aromas de la cocina sefardí se pierdan seria una pena, por eso trato de enviarles recetas típicas, que alguna vez hayan probado o visto muchos en sus hogares…
Me alegra que estas recetas te traigan recuerdos de tus abuelas z`l y Dulce lo Vivamos siempre, de Fiestas y Alegrías que nos quedemos para muchos años…
Hola Raquel si la comida sefaradi despierta mis días mas felices de la infancia en casa de mi abuela Simy Vivas de Sananes lo has lograda a punto de emocionarme y olfatear aromas trabajados con mucho amor De una familia de 7 hermanos siempre la mesa a cualquier hora estaba servida con alguna exquisitez y lo mas maravilloso era su aseo sus manos impecables el cuscus lo preparaba para 40 persona como si nada La torta que se ha perdido porque ya no se cocina es la bienmesabe como me gustaría hacerla para el cumple de mi nieto ,Gracias Gracias por deleitarnos
Después de muchos meses es que estoy leyendo este comentario tuyo Lily,no me llegan los comentarios a mi buzón y de vez en cuando entro y chequeo si hay comentarios que responder, y me consigo con este tuyo.
La receta del Bienmesabe que es la torta tradicional que no podia faltar en la mesa de Purim la puse hace mucho tiempo, de las primeras, es un poquito laboriosa de preparar, pero si hace con calma y tiempo, siempre queda bien.
Me alegro que guardes tan lindos recuerdos de tu abuela z´l, de esas personas que tanto han aportado a nuestra vida, saludos y Shabat Shalom
Gracias por tan queridas recetas…las compare con las mias ,heredadas de mi abuela Bojora y de mi madre Alegre y estan iguales!!!soy primera generacion de padres turcos judios de Izmir naci en Salta ( Argentina ) y vivo en Tucuman (Argentina. )Soy fanatica de la cultura sefaradi y mis hijos y esposo mas aun….todos los dias en nuestra mesa hay alguna comidica que nos recuerde a nuestros abuelos ..SEGUI CON TUS RECETAS SON MARAVILLOSAS,!! Perla Noe
Nosotros …esos paquetitos le llamamos bomboneras, y se reparten en los brit mila,casamientos, bat y bar mitzva,siempre para fiestas ,amen….a veces ponemos en las bolsitas ( de tul ) mostachudos y confites ,o coquitos o mogado……para fiestas nos veamos!!!
Hola Perla
Aunque nuestra gastronomía difiere un poco, me refiero a la mía judeo marroquí y a la tuya turca, la base sefardita viene siendo la misma…
Hoy en día ese puño ya se ha cambiado por bolsitas con peladillas
(almendras cubiertas)o por diversas cajitas o envases rellenos de bombones, petit fours, etc
Me alegra saber que te gusten las recetas que pongo con mucho cariño…
Saludos
Se me olvido añadir que es importante que trasmitas a tu familia esa cultura nuestra tan valiosa, nuestros hijos y nietos deben conocer nuestras recetas, canciones, música y toda esa herencia sefardí que heredamos a través de los siglos.
Tu nombre es el mismo que el de mi hija mayor, y como se llamaba mi suegra z´l, un nombre precioso y que hoy en día poco se conoce, tradition, tradition…