Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Pan de Jalá

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Pan de Jalá

Ingredientes

• 5 huevos
• 2 tazas y media de agua tibia
• Entre 8 y 9 tazas de harina para pan
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 50 gr de levadura en grano
• 1/2 taza de aceite

 

 Preparación

Se mezclan en un tazón 2 tazas y media de harina con el azúcar la levadura, el agua y el aceite, se añaden 4 huevos ligeramente batidos, y poco a poco se va añadiendo la harina donde se ha mezclado la cucharada de sal, hasta que se forme una masa muy suave…..se amasa bien y se pone en un tazón untado en aceite, se deja yebdar ( leudar) en un sitio donde no hayan corrientes de aire, puede ser dentro del horno apagado, sobre la hornilla pero bien cubierta por un paño húmedo, hasta que la masa doble su tamaño….si se quiere preparar esta masa el día anterior, se mete esta masa en la nevera, bien tapada y al día siguiente se deja a temperatura ambiente, unas dos horas fuera de la nevera….
Despues que la masa esta yebdada, se hacen las jalot, pueden ser redondas, trenzadas, como bollitos, etc, se ponen en bandejas engrasadas y se cubren nuevamente para que yebden por una media hora….cuando hayan crecido un poco mas se pintan con huevo batido y se espolvorean con ajonjolí o semillas de amapola, se meten en un horno precalentado a 175 º F y se hornean de 45 minutos a una hora….

NOTA: Si se quieren hacer dulces, se aumenta el azúcar a una taza o también se puede usar una taza de miel…y se le añaden unas dos tazas de pasitas antes de amasar…..