eSefarad Noticias del Mundo Sefaradi
En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Oznei Aman
300 gr. de margarina o mantequilla- 1 vaso de azúcar
- 2 yemas y 1 huevo
- jugo de una naranja
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de polvos de levadura
- 5 vasos de harina
300 gr. de margarina o mantequilla
El relleno de las oznei aman puede ser variado, de mermelada, de apricot, durazno o el sabor de preferencia…, crema de chocolate, gotas de chocolate, o frutos secos hechos en dulce, dátiles, nueces, almendras….yo las hago con mermelada o chocolate…..
- Para pintarlas 1 yema de huevo batida.
Se bate muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que creme, que no se sienta el azúcar, se echan los huevos, el jugo de la naranja, la cucharadita de vainilla, la harina se cierne con el polvo de hornear y se echa de ultimo, se amasa muy bien, se deja reposar una media hora.
Sobre la mesa se espolvorea harina y se extiende la masa con el fuslero o rodillo, con un vaso o molde redondo se cortan círculos, y se rellenan con el relleno que elijamos, se doblan los 3 bordes hasta formar un triangulo y se pegan bien, puede ser pinchándolos o con los dedos apretando….
El horno tiene que estar precalentado a 350 º F, se colocan las oznei aman en una bandeja engrasada o con papel siliconado, se pintan con una yema de huevo batida cada una y se hornean hasta que estén doraditas….
Al sacarlas del horno se despegan de la bandeja, se dejan enfriar y se espolvorean por encima con azúcar glas….
Saludos y Feliz Purim
Raquel
Sumamente interesantes las recetas que usted publica señora raquel yo soy ashkenazi pero estuve en israel y tuve la oportunidad de comer comida sefaradi y me trae buenos recuerdos, siga publicando.
Natalio
Hola Natalio
Muchas gracias por tu comentario….
En Israel la comida ashkenazi quizás se conoce mas que la marroquí, pero hay ciudades donde hay muchos marroquíes y nuestras comidas se van haciendo poco a poco conocidas….las oznei aman no son como dije anteriormente conocidas en Marruecos, allí para Purim se hacían muchos dulces, y el típico para Purim eran unos panes llámanos Monas, que llevaban huevos duros como decoración….pero las oznei aman se han popularizado tanto que no hay casa judía que se precie que no las tenga en su mesa de Purim….
Saludos