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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Mosto (Letuario de Membrillo)
Ingredientes
- 1 Kg de membrillos
- 1 Kg de azúcar
- Canela en rama, 2 palitos
- 4 clavitos de olor
Preparación
Se lavan muy bien los membrillos y se cortan en trozos como cuando partimos una manzana, en una cazuela se ponen a hervir las cáscaras y el corazón del membrillo dentro de una tela jayati ( una gasa ), se ponen también los trozos de membrillo, el azúcar los clavitos y la canela, se deja cocer todo a fuego bajo hasta que el membrillo se ponga de color rojo oscuro….
NOTA: este dulce suele hacerse para Rosh Hashana…
Raquel Moryoussef de Fhima
ME TRAJO MUCHA NOSTALGIA Y RECUERDOS MUY RICOS DE MI MADRE,QUE LO HACIA,A ELLA LE QUEDABA CASI NEGRO DE COLOR
GRACIAS !!!!
Hola Esther
Pues cuanto me alegro que este mosto te haya traído gratos recuerdos de tu madre…
Saludos y Buena Semana
raquel , que hermosos recuerdos me trayiste de mi madre de izmir!!!yo lo preparo igual que ella y como tu!!! besos y shabat shalom!!!
Hola Raquel
Que bueno que preparemos el mosto al igual que tu madre y como todas las madres y abuelas de muchas de nosotros, son recetas que pasan de generación en generación….
Muchas gracias por tu comentario
Raquel,no te olvidaste la parte liquida de la receta…no lleva agua????
Josefina
Tienes razón Josefina, se echa agua hasta que se cubran los membrillos…..revisaré la receta cuando la mandé…..
Hola, señora Raquel.
Hace poco descubrí esta receta del letuario y la preparé.
Quedó excelente de sabor y textura pero los membrillos jamás cambiaron su color. Se cocieron perfectamente sin llegar a desbaratarse pero permanecieron amarillos, jamás cambiaron a rojo, porqué ?
Será importante que estén muy maduros para su preparación ? O qué debo cuidar para lograr eso ?
Le agradeceré me instruya sobre esto en mi dirección:
elplacerdelosdias@hotmail.com
Gracias, Saludos.
Eduardo.