Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: LETUARIO DE LIMÓN

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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LETUARIO DE LIMÓN

Ingredientes

• 1 Kg de limones de cáscara gruesa
• 1/2 Kg de azúcar
• El jugo de dos limones.
• 1 vaso y medio de agua.

Preparación

Se raspa la cáscara y se parte el limón dependiendo de su tamaño en cuatro o en seis partes, se quita la pulpa y se dejan las cáscaras, se ponen en agua fria y se dejan estar toda la noche, al dia siguiente se tira ese agua y se ponen a hervir entre 5 a 10 minutos.
Se tira ese agua y se vuelven a dejar toda la noche en agua fría.
Se prepara un almíbar con el azúcar y vaso y medio de agua, se escurren dos limones y se le echa al almíbar ese jugo. Despues se echan las cáscaras de limón al almíbar y se dejan cocinar por 10 minutos, se retira luego del fuego.
Al día siguiente, se quitan los trozos de cáscara de limón del almíbar, se lleva el almíbar nuevamente al fuego hasta que coja su punto y se echan nuevamente los trozos de limón, se dejan hervir de 7 a 8 minutos y se aparta del fuego.
Debemos ver que el almíbar quede espeso, que no quede agua en el, asi se conservan mejor los limones.

Raquel Moryoussef de Fhima