Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Huevos rellenos y fritos

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Huevos rellenos y fritos

Ingredientes

• 8 huevos cocidos, duros.
• 1/2 cebolla picadita muy chiquitita…
• perejil fresco, un poquito.
• 1 huevo crudo
• sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Salsa de tomate casera

 Preparación

Se hierven los huevos, se dejan enfriar un rato antes de pelarlos y partirlos por el medio, se les saca con una cucharita las yemas y estas se machacan, se les echa la cebolla, el perejil picadito, la sal, la nuez moscada, la yema del huevo crudo y la pimienta…
Se bate bien la clara del huevo crudo, puede ser que se necesiten dos claras dependiendo del tamaño de los huevos, se rellenan las claras de los huevos cocidos con la mezcla que preparamos de las yemas machadas y se envuelve cada uno en la clara batida, se frien, y se ponen en un pyrex y se les echa por encima la salsa de tomate, se mete el pyrex en el horno a fuego medio un ratito para que esten calientes al momento de servir.

Esta es otra receta que nos encantaba a todos cuando eramos pequeños, con los años mi mama dejo de hacerlos porque decía que demasiado colesterol entre huevos y fritura…