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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Hígado guisado con papas
Ingredientes
- 1/2 Kg de hígado de res cortado en trozos
- 1/2 Kg de papas pequeñas, peladas y partidas por la mitad
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de pimentón ahumado dulce
- sal y pimienta al gusto
- 1 limón curado en trocitos
- 1 hoja de laurel
- agua
- aceite
Preparación
Primero lavar muy bien el hígado, dejarlo escurrir…en una cazuela poner un cuarto de taza de aceite y sofreír los ajos picaditos, cuando doren se ponen las dos cucharadas de pimentón, el comino, la sal, la pimienta, el laurel y el hígado sofreírlo un poco, mezclandolo bien, poner las papas y echar un vaso de agua, tapar y dejar cocer hasta que las papas ablanden, debe quedar este guiso con su salsita.
Raquel Moryoussef de Fhima
