Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Frojjaldes

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Frojjaldes

Ingredientes

• 300 gramos de harina de sémola o de trigo, puedes hacer mitad y mitad
• 3/4 de taza de agua tibia
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de mantequilla
• 1 vaso de aceite vegetal
• 20 gramos de levadura de pan, en granos o la compacta.
• aceite vegetal para poner en la mesa donde lo trabajes
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo (opcional)

Preparación

En un tazón pones la levadura, el azúcar, y la harina donde se ha disuelto la sal, poco a poco se va echando el agua tibia, se mezcla muy bien hasta que se forme una masa, que debemos amasar muy bien, por lo menos 10 minutos….se cubre con un poco de aceite la masa y se deja reposar cubierta con un paño, en un lugar caliente, donde no hayan corrientes de aire por unos 20 minutos….

Cuando haya leudado, se saca y se pone en el mesón nos engrasamos las manos con aceite y se hacen bolitas con la masa, que se van poniendo en una bandeja engrasada, después se toma cada bolita y se va estirando con las manos o con un rodillo, y se pone en una sarten engrasada, con mucho cuidado para que no se rompa, porque son muy finas, en el centro puedes poner mantequilla derretida, y se van doblando como un pañuelo, que queden cuadrados, se dejan cocinar estos cuadrados con mantequilla, y para servirlos se espolvorean con azúcar y canela, o miel y canela.
Yo voy poniendo cada terit en la misma sarten, uno encima del otro, así se van haciendo, y echando la mantequilla derretida encima, y después hago los frojjaldes, y los paso de nuevo por la sarten con la mantequilla.

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Raquel Moryoussef de Fhima