Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: FLAN

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

Ver todos los artículos de esta sección >>

FLAN

Ingredientes

• 4 yemas de huevos
• 2 huevos completos
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de leche, se puede poner una taza de leche y una taza de crema de leche
• Vainilla en rama, o si no una cucharadita de vainilla.

• Para el caramelo, una taza de azúcar

Preparación

Se carameliza el molde donde se va a hacer el flan, yo uso un molde de aluminio que tiene tapa, se pone la taza de azúcar en el molde, se lleva a fuego bajo hasta que se haga el caramelo, hay que dejar que derretir bien el azúcar sin meter ni cuchara ni nada, solo moviéndolo cuando haga falta, se esparce bien por todo el molde con mucho cuidado, y se deja enfriar.

En una cazuela se ponen las dos tazas de leche, la vainilla y se dejan hervir, mientras se baten en la licuadora los huevos y la taza de azúcar……cuando haya hervido la leche, se apaga, se echan dos cucharaditas de la leche en la mezcla de huevos y azúcar, para que se tempere, y batiendo muy bien con batidor de alambre se va echando en la leche la mezcla de huevos y azúcar…..cuando ya esté bien mezclado todo se echa en el molde acaramelado……este se pone dentro de una cazuela mas grande o de un pyrex más grande que el tamaño del molde con el flan, al que se le añade agua para hacer un baño de María, el molde se cubre con un papel de aluminio y se tapa bien, no puede entrarle agua…..se mete al horno a 400 ° F por una hora.
Para comprobar que ya este cocido, se mete un pincho en el medio y tiene que salir sequito.

Primero se deja enfriar a temperatura ambiente, luego se mete a la nevera, y si se puede desmoldar al día siguiente mucho mejor…

NOTA: Todo lo que sea flan, Tocinos, quesillos deben desmoldarse bien fríos…..si se quiere que este flan quede mas alto hay que doblar la receta….
Si se quiere hacer parve, se sustituye la leche por leche de soya…

Raquel Moryoussef de Fhima