Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Ensalada de papas y huevos duros

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Ensalada de papas y huevos duros

Ingredientes

• 1 Kilo de papas
• 3 huevos duros
• Perejil picadito
• 3 cebollitas o 1 cebolla grande
• Mostaza
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de vinagre de vino, no vinagre balsámico…..este vinagre se consigue kasher de las marcas Kedem o Gefen.
• Aceite de oliva

Preparación

Se lavan y pelan las papas, se cortan en forma de cubos grandecitos y se llevan a hervir, deben ablandar, se hierven los huevos….
En un frasco se mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino, la cucharada de mostaza, la sal y la pimienta, se agita muy bien para que mezcle.
En un tazón se ponen las papas ya hervidas y calientes, los huevos recién hervidos, pelados y picados en trozos, las cebollitas en rueditas, se le echa la vinagreta y se mezcla muy bien, y por encima se le echa perejil picadito…esta es una ensalada que se puede comer caliente o fría, recién hecha es muy sabrosa…..

Raquel Moryoussef de Fhima