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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Ensalada de Habas
Ingredientes
- 1 Kg de Habas frescas, en su defecto 500 gramos de habas congeladas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro picadito
- Un pedazo de un limón curado ( receta ya publicada)
- Jugo de un limón pequeño
- Una pizca de pimienta y una de jengibre rallado.
- Si les gusta le pueden añadir un tomate picadito, esto es opcional.
Preparación:
Se pone una cazuela con agua a hervir, ya habremos sacado las habas de sus vainas y si son congeladas, apenas hierva el agua se echan las habas….se dejan cocer dos minutos….se sacan y se meten en agua bien fría y se les quita la piel que las recubre.
En otra cazuela se pone el aceite, el ajo machacado, el cilantro picadito, el jugo de limón, la pimienta, el jengibre y el limón curado picado en trocitos pequeñitos.
Se añaden las habas peladas, medio vaso de agua y se dejan cocer a fuego lento durante unos 10 minutos….luego se escurren y se dejan enfriar antes de servir.
Raquel Moryoussef de Fhima
