Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Empanada de Atún

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Empanada de Atún

Ingredientes

• 1 lata de cerveza
• 3/4 de taza de aceite de oliva
• Harina
• 1 cucharadita de Polvos de Hornear.
• Margarina

• 1 lata de atún
• 1/2 pimentón rojo picado en cuadritos
• 1/2 pimentón verde picado en cuadritos
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate tipo perita picado en cuadritos
• aceitunas rellenas de pimentón
• 1/2 cucharadita de azafrán en polvo o cúrcuma
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil picadito
• Pimientos morrones para decorar

• 1 yema de huevo para barnizar

Preparación

Se pone en un tazón la cerveza, se añade el aceite de oliva, se va echando poco harina y el polvo de hornear hasta que se forme una masa suave que se amasa un ratito…esta masa se estira con el rodillo y se unta con un poco de margarina, se dobla y se vuelve a estirar, untando nuevamente con margarina, esta operación se repite cuatro veces….y se envuelve en papel film y se lleva a la nevera por media hora….

Mientras tanto se pone en una sartén el aceite de oliva, el azafrán y la hoja de laurel se sofríen la cebolla, los ajos, los pimentones, el tomate, se añade el atún, las aceitunas, se deja cocinar un ratito y se espolvorea con el perejil picadito.

Se saca la masa de la nevera, y se estira sobre la mesa espolvoreada con harina, se divide en dos partes, se estira muy bien cada parte con el rodillo, y sobre una bandeja de horno engrasada se pone una de las masas, se rellena con el guiso de atún, se ponen tiras de los pimientos morrones por encima del guiso y se cubre con la otra masa estirada, se va cerrando bien por los cuatros lados, y se les hace unos cortes en el centro, o se pincha con un tenedor por toda la superficie para que salga el vapor al momento de la cocción.
Se unta con una yema de huevo toda la superficie y si se quiere se espolvorea con ajonjolí, se lleva al horno pre calentado a 350 ° F hasta que este cocida y de color dorado.
NOTA: Si les gusta pueden añadir al relleno rodajas de huevo duro…
También esta empanada puede hacerse rellena de pollo.

Raquel Moryoussef de Fhima