Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima – ESPECIAL PESAH: Recetas Dulces para Pesah

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Recetas Dulces para Pesah

Torta de Chocolate con Coco para Pesah

Ingredientes

• 8 huevos
• 1 taza de azúcar
• 250 gramos de chocolate oscuro
• 1/2 taza de coco rallado
• 3 cucharadas de harina de matzá
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Separamos los huevos, en un tazón batimos las claras de huevos a punto de nieve, vamos echando el azúcar poco a poco hasta que se forme un merengue.
En otro tazón batimos las yemas hasta que blanqueen, se agregan las yemas a las claras y mezclamos con cuchara de madera o de silicón con movimientos envolventes.

Se derrite el chocolate a baño de maría, se agrega el coco, la vainilla y la harina de matzá, se agrega esta mezcla de chocolate a la mezcla anterior con movimientos envolventes…

En un molde engrasado y enharinado echamos la mezcla, se hornea por una media hora aproximadamente en un horno pre calentado a 350° F…..

Al sacarla podemos decorarla con una crema de chocolate a la que agregamos coco rallado, o simplemente se espolvorea con coco rallado…

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Cuadraditos de Nueces y Canela para Pesah

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 3/4 tazas de aceite
• Jugo de un limón pequeñito
• 1/4 de taza de jugo de naranja
• 2 tazas de Harina de Matzá para Cakes ( Matzo Cake Meal)
• 2 cucharaditas de fécula de papa ( Potato Starch)
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de sal
• 1 taza de nueces picaditas
• 2 cucharaditas de azúcar y media de canela para espolvorear por encima.

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar hasta cremar, se incorpora el aceite y los dos jugos.
En un tazón aparte se mezclan la harina de cake, la fécula, la canela y la sal, y se va incorporando a la mezcla de huevos y azúcar….mezclando bien, por último echamos las nueces picaditas mezcladas con un poquito de la harina…..

Se engrasa y enharina un molde cuadrado, se echa la mezcla, se espolvorea con azúcar y canela que habremos mezclado previamente y se lleva a un horno pre calentado a 350 ° F por unos 25 minutos aproximadamente….

Cuando enfríe se corta en cuadrados.

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Bizcochitos para Pesah

Ingredientes

• 5 huevos
• 1 taza de azúcar
• 3/4 de taza de aceite
• 1 cucharadita de Vainilla, ralladura de limón o azahar según el sabor que quieran darles3 tazas aproximadamente de Harina de matza o de Matzo Cake meal, eso lo van viendo a medida que hagan la mezcla, la harina de matza absorbe mucho el líquido y si se pasan con la cantidad se endurecen.

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que queden cremosos, se echa la ralladura la vainilla o el azahar, se echa el aceite y por ultimo +la harina.
En el medio se le haces un huequito con el dedo sin que traspase el
bizcocho y se rellenan de mermelada o de chocolate tipo Nutella Kasher le Pesah, se le pueden poner nueces, almendras, chocolate o lo que quieran
para decorarlos, en bandejas con Silpad o papel de cera se ponen tomando como medida una cuchara, se van poniendo separaditos porque crecen.
Se llevan a un horno pre calentado por unos 12 minutos, o hasta que vean que están hechos y no quemados por debajo.

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Bizcocho marmoleado para Pesah

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina de matza o matzo cake meal.
• 1/2 taza de fécula de papa (potato starch)
• 1 tableta de Chocolate Kasher le Pesah o dos o tres cucharadas de cacao en polvo Kasher Le Pesah
• 1/2 vaso de aceite

Preparación:

Se baten los huevos completos con el azúcar hasta que se forme una crema blanca y sin rastros de azúcar.
En una cazuelita derretimos el chocolate a baño de maria.
Se echa el aceite poco a poco, después la harina y la fécula de papa mezcladas y cuando esté la mezcla lista se divide en dos porciones, se le añade a una el chocolate derretido o el cacao en polvo y luego en un molde previamente engrasado y enharinado se echan porciones de los dos colores de la mezcla, se mete en el horno pre calentado a 350 º F hasta que al meter un palillo salga seco.

Se puede espolvorear para servir con azúcar glas.

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Marquesa de Chocolate de Matzá

Ingredientes

• 1 caja aproximadamente de matzá, puede ser mas.
• 2 tabletas de chocolate kasher le Pesah parve, aproximadamente 200 gramos
• 200 gramos de margarina parve
• 1 taza de azúcar
• agua o jugo de naranja para remojar las matzot
• 6 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Nueces picadas

Preparación:

El chocolate lo derretimos a baño de maría y lo dejamos aparte.
Batimos la margarina hasta que se haga una crema, se incorpora poco a poco el azúcar, luego las yemas de huevo, seguimos batiendo, echamos el chocolate derretido y por último la vainilla.

En otro tazón ponemos a batir 4 claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, les echamos 4 cucharadas de azúcar y cuando ya esté el azúcar bien incorporada echamos esta mezcla poco a poco y de forma envolvente en la mezcla anterior…

Enmantequillamos un molde.
Ponemos en remojo las matzot en agua o jugo de naranja, si no lo queremos hacer parve las mojamos en leche, y en el molde comenzamos poniendo un poco de la mezcla de chocolate, ponemos una matza, encima el chocolate, nueces caramelizados y así sucesivamente hasta terminar con chocolate y las nueces por encima….se lleva a la nevera y tenemos un postre super fácil de hacer y sabroso.
NOTA: si no tienen o no quieren no se ponen las nueces y ya, pueden poner chispas de chocolate en su lugar o chocolate granulado.
Yo caramelizo las nueces a veces y las uso así que quedan mucho mejor para esta torta, le dan un toque crujiente.

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Torta de Chocolate para Pesah

Ingredientes

• 8 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 tazas de nueces semi molidas
• 6 cucharadas de Matzo Cake Meal ( Harina para Cakes de Pesah)
• 2 cucharadas de Potato Starch ( Harina de Papa Kasher le Pesah)
• 1 cucharada de café instantáneo.
• 1 tableta de 80 a 100 gramos aproximadamente de chocolate negro
• Una pizca de sal
• Ralladura de una naranja
• Azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:

Primero que nada derretimos el chocolate a baño de maria y lo dejamos aparte enfriando, separamos las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve, echamos la mitad de la taza de azúcar….en otro tazón batimos las yemas con el resto del azúcar, cuando las yemas cremen echamos las claras batidas de forma envolvente, en otro tazón mezclamos la harina de cakes, la harina de papa, el café instantáneo, la ralladura de naranja y las nueces, cuando veamos que el chocolate esté tibiecito se lo echamos poco a poco a la mezcla de huevos sin dejar de batir, echamos el resto de los ingredientes poco a poco y siempre mezclando de forma envolvente…

Se pone en un molde engrasado y enharinado con harina matzo cake, se lleva a un horno pre calentado a 350 ° F hasta que al meter un palillo en el medio salga seco, de unos 40 a 45 minutos aproximadamente de cocción.
Al sacarlo con un colador lo espolvoreamos con azúcar glas.

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Budín de Pesah con Manzana

Ingredientes

• 8 matzot
• 6 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 10 cucharadas de azúcar
• 10 cucharadas de margarina parve derretida
• 2 tazas de nueces picaditas
• 1 taza de pasitas
• 6 manzanas peladas y rebanadas finamente
• 1 cucharadita de canela molida
• Azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:

Partimos las matzot con las manos, las remojamos en agua caliente, colamos y dejamos enfriar.

En un tazón batimos los huevos muy bien, echamos 8 cucharadas del azúcar y batimos, echamos la sal, la mantequilla derretida y echamos las matzot ya escurridas, y mezclamos todo.

En un molde que engrasamos primero, echamos la mitad de esta mezcla, ponemos las manzanas rebanadas, las nueces y las pasitas que habremos mezclado previamente las tres con la canela molida, y cubrimos con el resto de la mezcla….lo bañamos con una o dos cucharadas de margarina derretida y espolvoreamos con canela. Lo llevamos a un horno pre calentado a 350 ° F durante una media hora aproximadamente….

NOTA: este budín puede hacerse caramelizando la base del molde al que previamente habremos engrasado, y cuando lo desmoldemos nos quedará con el caramelo derretido por encima….queda mas sabroso y con mejor presentación.

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Frituritas de Almendras

Ingredientes

• 1/2 taza de almendras picaditas
• 1 taza de harina de matzá
• 2 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de vino blanco dulce kasher le Pesah
• Ralladura de limón
• 4 huevos
• Aceite para freír
• Miel o Azúcar glas

Preparación:

Se mezclan las almendras picaditas, la harina de matzá, el azúcar y la sal, el vino y el agua se combinan y se ponen a cocer en una cazuelita, cuando hierva lo dejamos por dos minutos y apagamos el fuego…este vino lo echamos en la mezcla de harina de matzá, mezclamos y vamos echando las yemas de huevo una por una, luego las claras las batimos a punto de nieve y se las echamos en forma envolvente…
Si vemos que la mezcla queda un poquito aguada echamos una o dos cucharadas mas de harina de matzá…

En una sartén ponemos abundante aceite, y con una cuchara vamos echando porciones de la mezcla, deben estar de color marroncito para sacarlas, se dejan escurrir en toallas de papel absorbente, y luego se pasan por azúcar glas o por miel que habremos diluido con agua en una cazuela…

Raquel Moryoussef de Fhima