Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Coliflor rebozada

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Coliflor rebozada

Ingredientes

• 1 coliflor entero
• 2 huevos batidos
• Harina
• Sal y pimienta
• Aceite para freír
• Perejil picadito

Preparación

Se limpia y lava muy bien la coliflor, viendo bien que no hayan gusanos o bichitos, para hacerlos salir, se pasa la coliflor encima de la llama de la hornilla o se deja sumergida en agua a la que se le echan dos gotas de un liquido que se vende para limpiar vegetales y verduras…..al menos se deja en ese agua unos 20 minutos….

Se pone a hervir en agua con un poco de sal la coliflor separada en ramitos hasta que ablande, pero no tiene que quedar demasiado blanda para que no se deshaga.
Se deja escurrir muy bien, y se pasan estos ramitos por una mezcla hecha a base de huevos batidos y harina, a la que se le añade una pizca de pimienta, sal y perejil picadito, esta mezcla debe quedar semi espesa y se fríen en aceite bien caliente.

Se puede acompañar por una salsa de tomate preparada en casa, con ajos, tomates, pimentones, ají dulce y cebolla.

NOTA: yo suelo añadir a la mezcla de harina y huevos un poco de cebolla sofrita para que añada un poco de sabor.

Raquel Moryoussef de Fhima