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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Cake de prunas, nueces y dátiles
Ingredientes
- 1 vaso de prunas sin semilla y picaditas ( ciruelas pasas)
- 1 vaso de dátiles sin semilla y picaditos
- 1 vaso de nueces picaditas
- 1/2 taza de frutas confitadas
- 3/4 de vaso de jugo de prunas y en su ausencia, 1 taza de agua hirviendo.
- 2 vasos de harina cernida
- 1 1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 1/2 vasos de azúcar
- 4 huevos
- 1/2 vaso de aceite de maíz
- 1 cucharadita de vainilla
Si no se tiene el jugo de prunas, se echan las mismas en un vaso de agua hirviendo y se dejan en remojo hasta que enfríen.
Preparación:
En un tazón mezclo la harina cernida con el bicarbonato de soda, la sal, la canela, la nuez moscada, el clavo y el azúcar, añado el jugo de prunas y las prunas picaditas, bato al añadir los huevos, el aceite y la vainilla, la mezcla debe quedar cremosa….ya sin batir echamos las nueces y los dátiles con movimientos envolventes.
En un molde engrasado y enharinado echamos la mezcla, y la llevamos a un horno pre calentado a 350° F de media hora a 45 minutos aproximadamente…..cuando se meta un palillo en el medio debe salir seco.
NOTA: yo hago una versión de este cake en Pesah, sustituyendo todos los frutos secos por el jaroset que sobra de los bocados de las dos noches de Seder, sería un vaso y medio de jaroset….recuerden que me refiero al jaroset sefardita de Marruecos. Y por supuesto cambiar la harina común por harina kasher le Pesah, harina de Matzá…
Raquel Moryoussef de Fhima
