Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Boquerones fritos

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Boquerones fritos

Ingredientes

• 1 Kg de Boquerones
• Sal al gusto
• Harina para freír
• 1 limón

Preparación

Se limpian muy bien los boquerones, yo les quito la cabeza, la cola y la espina central, se le quitan las tripas y se lavan muy bien…..si se los dan ya limpios en la pescadería mucho mejor….
Se salan y se dejan escurrir, deben estar sequitos antes de pasarlos por la harina….
Se pasan por la harina, se sacuden y se ponen a freír en aceite bien caliente, no mas de 3 minutos….se ponen en papel absorbente y se sirven en un plato con un limón en cuartos como adorno.

NOTA: En algunos países como España venden una harina especial para freír pescado….yo la compro y es muy buena.

Raquel Moryoussef de Fhima