Recetas de Tetuan por Raquel Moryoussef de Fhima: Bolitas de Papas con perejil

En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus  abuelas , a sui madre y a su suegra.

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Bolitas de Papas con perejil

Ingredientes

• 1 Kilo de papas
• 2 huevos
• Sal
• Azafrán o Cúrcuma
• Un ramito de Perejil
• Aceite de Maíz o Girasol para freír

Preparación:

Se lavan las papas muy bien, porque se ponen a hervir con la cáscara en agua a la que habremos echado media cucharadita de cúrcuma o unas hebras de azafrán.
Cuando las papas hayan ablandado muy bien, se escurren, se pelan y se machacan con un machacador de papas o se pasan por un pasa puré.
Se les pone la sal al gusto, un poquito mas de azafrán o cúrcuma para que el puré quede de un color amarillito y el perejil bien picadito.
Se mezcla todo bien y se deja enfriar un rato en la nevera…..se hacen bolitas.
Aparte se baten los dos huevos y en una sartén ponemos una buena cantidad del aceite a calentar, cuando esté bien caliente, se pasa cada bolita por los huevos batidos y se fríen….

NOTA: estas bolitas de papa son muy buenas para acompañar carnes en salsa, pollo…yo las hago a veces recubiertas de almendras molidas…

Raquel Moryoussef de Fhima