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En esta sección disfrutaremos de los sabrosos sabores de las comidas de Tetuán, Marruecos, de la mano de Raquel Moryoussef de Fhima.
Nació en Marruecos, de familia larachense. Está casada con un tetuani, Amram Fhima y tiene cuatro hijos y una nieta.
Estudió Administración de Empresas Turísticas, ama la haketia y todo lo relacionado con Sefarad.
Le encanta la cocina judeo-marroqui. Aprendió a cocinar viendo a sus abuelas , a sui madre y a su suegra.
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Berenjenas secadas al sol
Ingredientes
- 1 Kg de berenjenas, si las consiguen de las pequeñitas muchísimo mejor, si son grandes, tratar de que sean las negras, las de piel mas oscura, porque hay unas moradas que tienen mas semillas y gusanos.
- 4 cucharadas de sal
- 1/ 2 taza de ajos picaditos
- 1/2 taza de perejil picadito
- 1 1/2 taza de aceite de oliva
Preparación:
Se cortan las berenjenas en juliana, en tiritas, se espolvorea la berenjena con sal para que suelte el amargor, se coloca la berenjena en un colador que se pone sobre un plato, y encima se le pone una tapa o un plato para que haga peso y ayude a las berenjenas a botar el agua, se va revolviendo la berenjena de vez en cuando, cuando pasan dos horas mas o menos se terminan de exprimir con las manos, lo que parecía mucha berenjena se reduce a mas o menos la mitad.
Luego se colocan en una bandeja y las ponen al sol, en una terraza o en una ventana, para que el sol las seque, esta es la manera tradicional y como quedan mejor, pero si no, se pueden meter al horno a fuego mínimo, aproximadamente una hora, hay que ir removiéndolas cada 15 minutos durante la cocción porque se pegan en la bandeja, después se sacan y dejan enfriar… cuando ya estén frías se echa el ajo y el perejil, después se echa esta mezcla en un envase de vidrio preferiblemente y le añaden el aceite de oliva, se tienen que comer después que pasen unas 24 horas en el frasco, para que tomen el sabor del ajo y del perejil.
Raquel Moryoussef de Fhima
